Японські ножі для кухні славляться на весь світ неперевершеної гостротою, міцністю та зручністю використання. Маститі майстри по виробництву ножів, що не уступають по гостроті самурайським мечам, роблять більше 800 видів кулінарних аксесуарів та інструментів. Тому перед тим, як вибрати кухонний ніж, потрібно детально вивчити його характеристики та функціональне призначення.
Набір ножів японського виробництва для кухні
Універсальний ніж шеф-кухаря з широкою одностороннім заточуванням клинка і ручкою з модифікованої деревини
Японські ножі для побутового використання в домашніх умовах різного призначення з візерунчастим клинком і декорованою рукояткою
Особливості виробництва японських ножів
В Країні висхідного сонця з давніх часів виготовлялося висококласне зброю для непереможних самураїв. Донині з майстерними японцями ніхто не зможе зрівнятися в області виробництва холодної зброї. На основі технології виготовлення мечів з 19 ст. майстри виготовляють еталонні моделі кухонних пристосувань для занять кулінарією. Кращі ножі для кухні – ручна робота майстра, самостійно виконує ковку, заточування і полірування клинка. Найчастіше на справжніх моделях, виготовлених в Японії, можна помітити на рукоятці підпис майстра.
Характерною ознакою японського ножа є одностороння заточення клинка, що дозволяє красиво і дуже тонко нарізати шматочки слабосоленого лосося або інших продуктів, що входять до складу східних страв. Звикнувши до експлуатації стандартних моделей з двостороннім заточуванням клинків, складно пристосуватися до роботи з незвичайними помічниками кухаря. В цьому полягає майстерність кулінарів з Країни висхідного сонця. Варто зауважити про необхідність створення японських ножів для кухаря-лівші в індивідуальному порядку, так як в асортименті постачальників кулінарних пристосувань присутні в основному моделі з клинками, заточеними з правого боку.
Рада! Управління ножем з одностороннім заточуванням вимагає вправності і звички. Тому не засмучуйтеся, якщо спочатку виникнуть труднощі в користуванні японським кулінарним інструментом.
Набір японських кухонних ножів з одностороннім заточуванням для приготування сашимі
Японські ножі для кухні: dиды матеріалів виробництва
Головною відмінністю цих досконалих кулінарних інструментів є використання надміцного металу без шкідливих для здоров’я домішок. Для їх виробництва використовується два види екологічно чистих матеріалів:
- сталь широгами, відома в народі як білий папір;
- аогами (вуглецева сталь, легована вольфрамом), іменована блакитний папером;
- дамаська сталь.
Матеріал, використовуваний для виготовлення клинка – дамаська сталь
Японський ніж з дамаської сталі, призначений для нарізки хліба
Міцний клинок з дамаської сталі з характерним хвилеподібним візерунком на поверхні
Аогами – похідна широгами, відрізняється додаванням в сталь дрібних частинок хрому і вольфраму. Ця різновид стали більш міцна, ніж широгами, але менш гостра на відміну від неї. Важливим відзнакою аогами є довгостроковість використання клинка, не утрачивающего гостроту. Показник гостроти в Японії називають киренага, що позначає час знаходження клинка ножа в гострому стані. Від цієї властивості залежить досконалість нарізки і зручність роботи кухаря, який отримує бажаний результат в кулінарному процесі. Для побутового використання це не настільки важливо, але робота кухаря-сушист не мислима без гострого вироби з аогами.
Клинки з дамаської сталі відрізняються високою твердістю металу і мають характерний хвилеподібний візерунок на поверхні. У верхній частині клинка можуть бути невеликі поглиблення, нівелюють прилипання до сталі продуктів харчування під час нарізки або оброблення.
Хороші ножі для кухні з надміцної сталі роблять вручну, піддаючи клинок багаторазовій обробці і заточуванні. Завдяки філігранної технології виробництва кулінарні інструменти від японських майстрів мають високу вартість, виправдану багаторічним терміном експлуатації. Новомодні моделі з кераміки і електричні ножі не зможуть перевершити термін служби надміцних ножів з Японії.
Порада: при бажанні придбати висококласний ніж за бюджетною вартості варто вибрати модель з клинком, зробленим з тонкошарової високовуглецевої сталі з обкладками з дамаської сталі, з’єднаних в процесі ламінування. Багатий декор клинка підкреслить елітні риси японського ножа, а ріжуча частина вироби з міцного металу дозволить реалізувати будь-яку кулінарну задумку під час нарізання продуктів харчування.
Відміну ножів японського виробництва від європейського полягає в матеріалі, що використовується для виготовлення рукоятки: метал або деревина
Елітні тесаки обов’язково присутні в арсеналі кулінарних інструментів професійних кухарів, що працюють у ресторанах східної кухні. Японські ножі для кухні купити варто для приготування суші, ролів та інших східних страв у домашніх умовах.
Правила використання японських ножів
Створення ножів в Японії прирівнюється до мистецтва. Тому виробники з Країни висхідного сонця акцентують увагу споживачів на правилах експлуатації творів мистецтва: