М’ясо, приготоване на вугіллі – напевно, саме стародавнє блюдо в меню людства. Згодом принцип його приготування практично не змінився, удосконалилися лише способи його приготування, а так само конструкції жаровень. Вже досить давно в наш ужиток увійшов мангал, ставши одним з атрибутів відпочинку на природі. Зараз конкуренцію йому все впевненіше становить барбекю – піч з Центральної Америки.
Компактний мангал на колесах допоможе приготувати шашлик навіть на балконі
Барбекю становить серйозну конкуренцію мангалу
Мангал і барбекю: в чому різниця?
Мангал разом з шашликом прийшов з Кавказу. Дослівно «мангал» – це «кошик» з вугіллям, що досить точно передає суть. Незважаючи на безліч різновидів, принцип приготування м’яса на мангалі однаковий: попередньо замариновані шматочки м’яса нанизують на шампур (металевий, рідше – дерев’яний прут) і підсмажують, обертаючи, над вугіллям. Завдяки високій температурі м’ясо покривається скоринкою, а оскільки шампура розташований досить високо над вугіллям, встигає пропектися і в середині.
Дослівно «мангал» – це «кошик» з вугіллям, що досить точно передає суть
Затишна кухня з мангалом-барбекю
барбекю для приготування м’яса використовують сітку, яка розташовується невисоко над вугіллям, які створюють середній жар. М’ясо нарізають великими шматками, поперек волокон (стейки), без попереднього маринаду, його додатково змащують спеціальним соусом в процесі приготування. І хоча м’ясо знаходиться набагато ближче до вугілля, готується воно довше, ніж на мангалі.
Гарний дворик в класичному стилі з барбекю
Після купання можна і смачно поїсти
Безперечною перевагою барбекю можна вважати різноманітність страв, які можна приготувати на решітці – крім м’яса, це риба, морепродукти, овочі або фрукти. Часто барбекю має кришку, якою накривається жаровня – в цьому випадку м’ясо не стільки смажиться, скільки гаситься, що дозволяє приготувати, наприклад, курку цілком. Крім того, ковпак захистить готуються продукти від пилу і вітру – що буде зовсім не зайвим, з огляду на досить тривалий процес приготування.
Барбекю з кришкою дозволяє м’ясо не тільки смажити, а ще й гасити
Ще одна важлива відмінність – паливо. Якщо для мангала можна використовувати дрова чи деревне вугілля, то барбекю може бути газовим і навіть електричним. І хоча останні варіанти частіше використовуються в кафе або ресторанах, де заборонено використовувати відкритий вогонь, останнім часом вони стають все популярнішими і у дачників.
Стильне настільне барбекю гарно впишеться у ваш інтер’єр
Перш за все, немає необхідності в заготівлі дров та подальшої очищення жаровні від вугілля. Додатковий плюс – газ дозволяє точно регулювати температуру на решітці, забезпечуючи рівномірне приготування, уникаючи пригорання м’яса. Крім того, газовий варіант пожежобезпечні, особливо в літній час, адже при згорянні газу не утворюються іскри.
Барбекю в якості палива можуть використовувати не лише дрова і деревне вугілля
Дуже оригінальне поєднання зони барбекю і басейну
Комбінований гриль барбекю для дачі – це потужна і універсальна конструкція, що дозволяє готувати шашлик, гриль, барбекю, а так само запікати цілком тушки тварин або птиці. Останнім часом їх прийнято оснащувати сучасними технічними нововведеннями у вигляді электровращателей гриля і шампурів, різними термодатчиками і т. д.
Комбінований гриль барбекю дозволяє цілком запікати тушки тварин або птахів
Комбінований гриль барбекю для дачі
Мангал для дачі: види та особливості будівництва
Мангал для дачі можна вибрати з декількох варіантів:
- переносний мангал – легко розбирає/збирається, укладається в рюкзак або багажник машини. При виборі моделі доводиться шукати компроміс між вагою (тобто товщиною стінок мангалу) та його надійністю і довговічністю. Занадто тонкі стінки можуть легко деформуватися, з-за перепаду температур вони починають міняти первісну форму, що з часом суттєво ускладнює процес збирання-розбирання. У конструкції утворюються тріщини і нещільності, через які йде жар і можуть випадати дрібні вугілля – в умовах лісу та сухої погоди це може спричинити пожежу
Переносний мангал
Переносний мангал-барбекю зручно, але не довговічно
- пересувний мангал – найчастіше його виготовляють з металевих пластин середньої товщини, а для спрощення переміщення конструктивно його створюють у вигляді візка на коліщатках. Крім безпосередньо мангалу, він може мати обробний стіл, місце для зберігання дров та шампурів. Ковані пересувні мангали для дачі з заліза, вишукані, з ажурною в’яззю візерунків, можуть стати справжньою прикрасою ділянки. Щоб уберегти їх від бруду та корозії, на зиму їх поміщають в підсобне приміщення
Стильний і зручний пересувний мангал
Барбекю-мангал, як елемент дизайну
- стаціонарний мангал – відноситься до малих архітектурних форм дачної ділянки. Це досить масивна конструкція, для якої знадобиться надійний фундамент для його зведення можна використовувати камінь, цегла, метал в різних пропорціях і поєднаннях. Стаціонарний мангал дозволяє регулювати приплив повітря, а значить – інтенсивність горіння вугілля, мобільних варіантах доводиться користуватися бризгалкі з водою.
Прекрасна кухня зі стаціонарним мангалом
Гармонійне поєднання мангала і яскравого дизайну кухні
Мангал для дачі з цегли – це досить дорога масивна конструкція. Її безперечна перевага – висока теплоємність, після розігріву в такому мангалі можна готувати дуже довго.
Мангал з цегли – це досить дорога ґрунтовна конструкція
Зведення мангалу починають з вибору місця. Оптимально, якщо воно буде видалено від дерев’яних споруд, дерев та інших легкозаймистих предметів. Варто врахувати і напрямок пануючих вітрів, щоб дим не потрапляв у будинок або не створював незручності сусідам.
Цікаве і в теж час зручний виконання стаціонарного мангалу
Для будівництва підійде цегла червоний пічної – він здатний витримувати перепади температур (нагрівання, охолодження), при цьому не деформується, не змінює лінійних розмірів і не тріскається.
Мангал з цегли здатний витримувати перепади температур
Просторий дворик в класичному стилі з мангалом
Перед початком робіт варто підготувати креслення – це допоможе визначитися з необхідною кількістю будматеріалів, спростить і прискорить проведення робіт. Щоб надалі було зручно готувати, важливо правильно визначити висоту мангалу – для цього треба просто стати і зігнути руки в ліктях, імітуючи, що ви обертаєте шампура – висота від землі до рук і буде шуканої величиною. Найбільш функціональна довжина мангалу – близько 1 м, цього достатньо, щоб одночасно розмістити близько 10 шашликів. Креслення мангалів наведено на рис. 1,2,3
Рис. 1. Креслення самого простого цегляного мангалу