Завдяки рівномірному спеку їжа в тандирі повноцінно обробляється з усіх боків
Коржі в тандирі
Що таке тандир
Батьківщина тандира – більшість регіонів Середньої Азії. У Таджикистані його називають танур, в Узбекистані тандир, а в Туркменії іменують тонуром. За тим же принципом будують тандури в Індії і тониры у Вірменії. Втім, як би не називали цю універсальну піч-жаровню, великих відмінностей в конструкції ви не побачите.
Схема пристрою та установки тандира
Реберця з овочами, запечені в тандирі
Вона являє собою різну за розмірами керамічну ємність, з отвором зверху або збоку. Паливо (вугілля, дрова, хмиз) закладається всередину своєрідного глиняного глечика, і прогріває його настільки, що товсті стінки печі довго зберігають потрібну температуру.
Глиняна порожнину обкладена плиткою для підвищення загальної теплоємності конструкції
Процес приготування шашлику і коржів у тандирі
Види тандира
З часу появи першого тандира, він не зазнав ніяких істотних змін. Всі також для його створення використовується каолінова глина, верблюжа або овеча шерсть, пісок і цеглу. Саме ці матеріали необхідні для зведення цього середньоазіатського тандира. Однак існує поділ печі на види, засноване на місці його установки.
Тандир з термометром
Овочі в тандирі
Наземний тандир встановлюється у дворі, на глиняну платформу. Для хліба, самси, шашлику, тандир встановлюють вертикально, горизонтальна установка застосовна тільки для випічки хліба.
Наземний тандир, обкладений цеглою
Тандир своїми руками з глиняного горщика, обкладений плиткою
Ямный або земляний тандир розміщується у викопану в землі яму. У його будівництві застосовують глину і шамот. У давнину цей вид часто використовували і для опалення приміщення.
Ямный тандир
Приготування їжі в ямному тандирі
Портативний тандир – це сучасний вид печі, у якої є залізні ручки для перенесення. Невеликого розміру, у формі бочки з кришкою, він з успіхом замінює звичний для нас мангал.
Сучасний переносний тандир
Саморобний переносний тандир
Принцип роботи
Узбецький глиняний тандир – це класичний варіант печі, схожу на глиняний котел, який перевернули догори дном і поміняли місцями днище і горло. На його прикладі ми і розглянемо особливості будови і принцип роботи тандира.
Електричний глиняний тандир
Шашлик з курки, приготовлений в тандирі
В нижній частині тандира зроблено отвір (піддув). Зовні глиняна основа обкладена цеглою. Між цеглою і стінками тандира насипаний пісок або сіль. Паливо (вугілля, дрова) укладається на дно котла через верхнє отвір, через нього ж видаляється зола. Всередині встановлюється решітка для приготування м’яса, риби або овочів.
Глиняна основа для тандира зі спеціальним отвором – поддводом
Приготування коржів у тандирі
Всі матеріали, з яких виготовлений тандир, володіють високою здатністю акумулювати (накопичувати) тепло. Нагріваючись, стінки печі довго зберігають високу температуру (від 250 до 400 градусів). Після того як тандир набере необхідну температуру, стінки ретельно протирають від нагару і золи, і викладають на них знамениті узбецькі коржики.
Тандир, зроблений з кількох глиняних горщиків і наповнювача між ними
Приготування фаршированого перцю в тандирі