Інжир – субтропічний фікус зі своєрідною біологією, його оригінальні плоди не скрізь і не завжди доступні в свіжому вигляді, занадто ніжні для зберігання і перевезень, але і в якості сухофруктів вони смачні і корисні надзвичайно.
Благородна рослина родом з давнини
Смоківниця, Смирнский ягода, винна ягода – субтропічна дерево Ficus carica, з того ж роду, до якого відносяться вічнозелені кімнатні фікуси, зовсім на них не схожі. Вирощують його на Близькому Сході, у Середній Азії, на Кавказі, в Італії, Греції, Португалії – скрізь, де клімат субтропічний або просто досить теплий. Людство освоїло F.carica в Малій Азії, в місцевості Карий, на честь якої вона названа по латині. Смоківниця служить людству вже 5000 років, і залишила в історії цивілізації яскраві, значні сліди.
Це те саме фігове дерево, про який оповідає Біблія в описі райського життя Адама і Єви («фіговий листок») і в притчі про безплідний дереві. Згадується і в Корані, одна з сур так і називається – «Смоковниця». Буддисти вважають, що Просвітлення, яка зробила Буддою принца Гаутаму, зійшло на нього під фікусом священним – деревом з того ж роду, щоправда, з неїстівними плодами. У Древній Елладі ці фрукти поряд з виноградом були в числі основних продуктів харчування, на святах на честь бога Діонісія їх розставляли в кошиках як знак родючості і радості.
Де живе інжирна оса або трохи біології
Для опису тонкощів цвітіння і плодоутворення інжиру – рослини абсолютно унікального – існує складна система термінів, застосовувана виключно до роду Ficus. Дерева поділяються на чоловічі і жіночі, тобто воно дводомної. Три рази в році в пазухах листків на коротких стеблах відростають суцвіття сіконіуми. Вони мають форму груші з отвором у верхній частині, квітки розташовані всередині. Звідси оману про те, що смоковниця не цвіте.
На чоловічих деревах у сіконіумах добре розвинені квітки з тичинками, а маточки в жіночих квітках вкорочені, ці суцвіття називаються профігамі. На жіночих деревах – навпаки, тичинкові квіти скорочені, а маточкові повноцінні, це – фіги, так само називаються і отримувані з них супліддя.
Всі суцвіття першого покоління в сезоні називаються профігі, утворюються в квітні, цвітуть у цей час в основному чоловічі дерева, тобто більшість профіг – капріфігі, але є серед них і трохи жіночих на відповідних деревах. Друге покоління – мамоні, цвіте влітку, на цей раз жіночих суцвіть набагато більше, воно і дає основний урожай. Потім, наприкінці вересня чоловічі дерева утворюють покоління Мамма, природно, не дає плодів.
Складний цикл цвітіння F.carica сформувався неспроста, він ідеально підігнаний до життєвого циклу оси Blastophaga psenes, з якою у цієї рослини – найтісніший симбіоз. Самки крихітного, розміром 1 – 2 мм, комахи виходять із суцвіть тільки для того, щоб знайти нові. Самці взагалі існують тільки всередині капріфігі і навіть не мають крил. Та й жіночі особини літають неважливо, їм це ні до чого. Навесні перезимували запліднені бластофаги заходять в чоловічі суцвіття першою, весняної генерації, відкладають яйця в зав’язі неповноцінних жіночих квіток і гинуть.
З відкладених яєць спочатку розвиваються самці, вони допомагають самкам вийти з зав’язей, запліднюють їх, гинуть. Самки відкладають яйця, цикл повторюється, до того часу, коли нові самки дозріли для яйцекладки, на жіночих рослинах вже сформовані маточкові суцвіття, що чекають запилення. Оса, вибралася з сіконіума, вся покрита пилком, якої в чоловічому суцвітті – в надлишку. У пошуках місця для яйцекладки, комаха намагається освоїти суцвіття на жіночих деревах, але це їй не вдається, тому що зав’язі жіночих квіток для цього не підходять. Замість цього відбувається запилення, необхідне рослині для того, щоб суцвіття розвинулося в повноцінне супліддя.
Коли самці все ж вдається знайти одне з небагатьох чоловічих суцвіть на відповідному дереві, вона відкладає яйця, і з них виходить друга генерація ос. Їм вже не доводиться довго шукати чоловічі квітки, тому до моменту їх зрілості цвітуть сіконіуми покоління Мамма, що складається тільки з чоловічих суцвіть. Самки третьої генерації зимують всередині сіконіумов на дереві чи на землі і навесні починають черговий симбиотический цикл.
Листопадних фікусу непогано живеться і в саду, і в кімнаті, і на скелях
У хороших умовах смоковниця росте як дерево і може досягти у висоту понад 10 метрів. Таким вона буває, наприклад, в долині річки, на слабощелочной грунті, при невеликій вологості, в теплі, або в саду, при постійному, що не дуже рясному поливі і підгодівлі добривами. Якщо всього цього не вистачає, то деревце невисоке. Може рости і в формі куща – наприклад, при отрастании після заморозків, або, якщо його формують таким навмисно – при вирощуванні в траншеях або в приміщенні.
Це на рідкість пристосовуватися рослина любить полив, але стійко до посухи; воліє субтропічну вологість, але і сухе повітря переносить непогано. До грунту смоківниця зовсім невимоглива, хоч і чуйна на добрива і розпушування, в той же час зростає в горах між каменями, в ущелинах скель, на дуже тонкому шарі неродючому землі. Любить сонячне світло, але добре росте в затіненні, правда, це позначається на якості врожаю. Доглянутий сад дає 10 – 20 тонн плодів з гектара.
Деякі сорти замерзають при – 5 ° С, інші витримують – 10 ° С, для субтропічній культури непогана морозостійкість. У холодних районах кущі вкривають на зиму, для цього вирощують в траншеях. Ця рослина могло б просунутися в більш північні райони, не дозволяє цього тільки теплолюбність оси, без якої більшості сортів смоковниці ніяк не можна.
Ситуацію частково виправили селекціонери, створивши форми, задовільно плодоносні без запилення, вони гарні там, де через прохолодного клімату не можуть жити оси-симбіонти, а також для утримання в кімнаті, в якості плодово-декоративного рослини. Пишні деревця висотою не більше 3-х м, з лопатевими екзотичними листям дійсно дуже ефектно виглядають в приміщенні. Кімнатну фігу найкраще тримати на добре освітленому підвіконні, помірно поливати, на зиму прибирати в прохолодне приміщення, адже ця рослина – листопадне, йому потрібно зимовий спокій.
Ніжна, солодка винна ягода, скарбниця корисних речовин
Отже, те, що ми називаємо плодом інжировим дерева, насправді – його супліддя, до того ж як би вивернути навиворіт, так, що безліч дрібних плодиков розташовані всередині. Ніжна, соковита м’якоть розвивається з осі суцвіття, зовні вона покрита тонкою шкіркою з дрібним опушенням, що додає шорсткість Смак буває дуже солодкий, іноді з кислинкою, зі специфічним присмаком.
Назва «винна ягода» фрукт отримав, ймовірно, за те, що псується дуже швидко, вже через добу після зняття починаються процеси бродіння. Тому, як би не були смачні свіжі плоди, їх доводиться швидко переробляти в джеми, варення, мармелад, пастилу, компоти або висушувати. Головні виробники смокв – Туреччина, Італія і Греція – поставляють їх на ринок в основному в переробленому або сушеному вигляді.
Калорійність та вміст цукрів у «винної ягоді», особливо – сушеної, настільки високі, що дають помітний приплив енергії і відчуття ситості. Воїни Олександра Македонського завжди носили їх з собою. За вмістом заліза цей фрукт перевершує навіть яблуко, по калію поступається лише горіхам. Є кальцій, фосфор, мідь, йод, багатий набір вітамінів (С, В, РР), багато корисної рослинної клітковини.
Велика кількість корисних речовин в смирнской ягоді сприятливо впливає на весь організм – на серцево-судинну систему, нирки, печінка, шлунок, вона корисна при анемії, знижує згортання крові, має жарознижувальну і протизапальну властивості, відвари на молоці – відмінне народний засіб при застуді. Протипоказана при подагрі і цукровому діабеті.
М’якоть інжиру
Сушений інжир
Страви з інжиру
Інжирне варення
Види інжиру
Плоди фігового дерева
Інжир з молоком
Властивості інжиру