Хурма порівняно недавно знайшла заслужену затребуваність на російських ринках. Схоже, у цього чудесного субтропічного фрукта – велике майбутнє.
Дерево росле, міцне, довговічне
Майже всі сорти цих яскравих плодів, що радують нас восени і ранньою зимою, (їх близько десятка), відносяться до одного виду & shy; & shy; – Diospyros kaki. Менш популярні інші відомі у нас види – дикорастущая кавказька або звичайна – D.lotus і D.virginiana – виргинская. Всього в світі близько 200 дикорослих і культурних представників цього роду з сімейства ебенового на всіх континентах крім Африки, на їх основі виведено приблизно 500 сортів.
Родина її-південний Китай, там її вирощують уже два тисячоліття, в даний час Китай займає перше місце з виробництва цього фрукта. В Європу його завезли в середині ХIX століття, а в останні десятиліття нарешті оцінили по достоїнству. За стародавнім китайським переказами нею харчувалися якісь божества. Лінней Молодший, вживши вперше родова назва Diospyros, яке можна перекласти з грецької як «їжа богів», мабуть, мав на увазі ті самі китайські повір’я. З англомовних країн прийшло ще одна назва для цього сонячного фрукта – персімон.
У Китаї ростуть кілька 500-річних довгожителів. Звичайні 50 – 60 років – теж чималий термін для плодової культури, тим більше, що 56 з них припадають на рясне щорічне плодоношеніе.В висоту дерево персімона японського досягає в хороших умовах 10 – 12, віргінський сорт – більше 20 м. Урожай з нього, залежно від висоти і сорти буває від 80 до 300 кг.
Дерево розлога, густоветвистий, гілки довгі і злегка опущені, формою крони нагадує яблуню, відрізняється від неї подовженими (до 17 см) листям. Серед сортів є і низькорослі, які виростають до 4-х метрів. У стародавньому Китаї дуже шанобливо ставилися до цієї культури – за довголіття, тінистий, стійкість проти комах і за те, що птахи в’ють на ній багато гнізд.
Рослина субтропічна, але при цьому напрочуд холодостійка, витримує до -18 ° С, кавказька – навіть -30 ° С, невисоку вологість повітря воно теж переносить добре. Серед інших плодових виділяється стійкістю до хвороб і шкідників, сприйнятлива тільки до щитівки і сірої гнилі. До структури грунту вимоглива, потребує хорошого дренажу. Невибагливість дає підстави вважати персімон дуже перспективною культурою.
Пізньої осені безлисті гілки густо обвішані оранжево-червоними плодами, вогняними на сірому осінньому тлі, в цей час стає зрозумілим інше можливе тлумачення назви Diospyros – «божественний вогонь». У Японії «плід сонця» символізує перемогу, в Китаї – радість.
Знамените ебенове дерево, що дає цінну чорну деревину – з того ж роду, в інших діоспіросов вона теж високої якості, дуже міцна і красива – майже чорна зі світлими смугами, сіра або коричнева. На Кавказі з дикоростучої D.lotus населення здавна вирізає посуд, робить музичні інструменти, використовує в будівництві. У США з неї виготовляють спортивний інвентар, в Китаї, Кореї, Японії – меблі.
Ще одна чудова властивість цих дерев – відмінно розвинена коренева система, особливо це відноситься до кавказького увазі. Її садять для закріплення берегів, для захисту грунту від ерозії, а в гірських районах вирощують навколо будинків, щоб уберегти їх від селів, каменепадів і снігових лавин.
Незважаючи на великі розміри в природних умовах, дерево персімона можна без особливих зусиль вирощувати в діжці, як декоративної і плодоносної культури і тримати навіть в приміщенні. Деревце підрізають, формують крону, підтримуючи зростання приблизно до півтора метрів. Для нормального розвитку потрібно світло, просторий посудину для розгалужених коренів і підгодівля мінеральними і органічними добривами. У кімнаті воно зацвітає у віці 5 – 7 років. Враховуючи, що рослина листопадне, йому забезпечують зимовий спокій при температурі не вище 10 ° С.
Як цвіте японський персімон
Ця рослина з квітками різної статі. Чоловічі, що забезпечують запилення, – дрібні, у формі дзвоника, з довгими тичинками, зібрані в групи по 3 – 5 штук, а жіночі, з яких утворюються плоди, – більші (3 – 4 см), поодинокі, четирёхлепестковие, бліді, жовтувато -зелёние. Зрідка серед чоловічої групи утворюються двостатеві квітки. Більшість видів і сортів дводомні, тобто чоловічі і жіночі квітки – на різних рослинах, але є й однодомні.
Дводомні рослини садять парами – чоловіче рослина поруч з жіночим або чергуючи ряди, для запилення, яке здійснюють комахи. Деякі сорти не утворюють чоловічих квіток і для запилення потребують підсадженні чоловічих рослин іншого сорту, багато хто може плодоносити без запилення (партенокарпія), ягоди виходять бессемяннимі, як правило, терпкими, що не дуже смачними. Цвітуть персімони в травні – на початку червня.
Diospiros – їжа китайських божеств
Хурма – це фрукт або ягода? З точки зору ботаніки питання некоректне. Запитати про це у фахівця слід було б так: цей фрукт (тобто плід) – ягода або кістянка? – Цей фрукт відноситься до ягід, – відповість ботанік, – за ознаками соковитості, многосемянності і походження з околоплодника. У науці поняття про те, що таке фрукт, а що – ягода – інші, ніж у побуті. Але якщо точне ботанічна визначення нам не потрібно, в простому побуті краще, чи не заморочуючись, називати персімон фруктом, тому що він соковитий, росте на дереві, але занадто великий для ягоди.
За солодощі плоди кращих сортів не поступаються винограду і абрикосів, вони містять 25% глюкози і фруктози. У значних кількостях містяться мікроелементи (калій, магній, натрій, фосфор, залізо, свинець, мідь, йод). Половину сухої маси плода становить пектин. Води в середньому 80%. Вітаміни – С, P, дуже багато каротину – провітаміну А, це він надає шкірці і м’якоті яскравий помаранчевий колір. Що стосується смаку зрілого сортового персімона – назва Diospiros говорить сама за себе. Особливо смачний і найпопулярніший з сортів – Корольок, той, що у нас називають «шоколадним», він же – стародавній японський Хіакуме.
Дубильні речовини танін, будучи присутнім в дуже великих кількостях в недозрілих персімонах, робить їх терпкими, сильно в’яжучими, практично неїстівними. Таніну буває багато і в тому випадку, коли плід розвинувся без запилення. Якщо порівняти між собою, наприклад, опилённие і незапилені плоди хурми Корольок, – різниця очевидна, незапилені сильно «в’яже». При тому, що Корольок – з тих рідкісних сортів, що не бувають в’язкими через те, що недозрілі. Є сорти, що не втрачають таніну навіть у стиглому вигляді. Терпкість іноді можна виправити, зруйнувавши надлишок в’яжучого речовини заморожуванням або витримуванням протягом дня в алкоголі. Зняті завчасно персімони зазвичай самі собою дозрівають при зберіганні.
Завдяки багатому складу плоди культурних діоспіросов з давніх часів застосовують у народній медицині. Авіценна писав про них як про засіб, «зухвалій вгодованість у виснажених хворих». Рекомендують і в сучасній медицині, зокрема, при анемії, гіпертонії, підвищеній нервовій збудливості, при деяких шлунково-кишкових проблемах, враховуючи при цьому неоднозначний вплив таніну.
Дерево хурми
Плід хурма
Часточки хурми
Незріла хурма
Квітка хурми
Страва з хурми
Хурьма Корольок