Питання про те, як забити кролика, встає вже через чотири місяці його відгодівлі. З цього віку від них можна отримати як м’ясо, так і шкірку. Щоб трудомісткий процес пройшов успішно і швидко, потрібно дотримуватися певних правил.
Забій кроликів в домашніх умовах
В умовах домогосподарства забій кроликів проводиться дуже просто. Перед тим, як вбити кролика, його витримують на голодній дієті. Якщо тварина протягом 12 годин не годувати, то травний тракт майже повністю звільняється, покращуючи подальше знекровлення і нутровке тушки. До того ж, якщо кроликів багато, додатково виходить економія кормів.
Звірка беруть за задні лапи і, як тільки він заспокоїться, товстою палицею наноситься удар за вухами по потиличній області звисає вниз голови. Удар повинен бути різкий, але помірної сили, в іншому випадку може зруйнуватися довгастий мозок, а також провести розрив спинного мозку, що викличе моментальну зупинку серця, а це не бажано. Забитого звіра за задні лапки підвішують на металеві гачки. У тушці для її кращого знекровлення в Ноздреве перегородці робляться надрізи стилетом або віддаляється очне яблуко.
Крім механічного способу існує ще електричний, коли забій проводиться електричним струмом силою 5А в скроневу область. Експозиція кілька секунд. Тушка кролика в цьому випадку обескровливается більш якісно і швидше. Хоча в умовах домашнього господарства забій кроликів таким способом проводить мало хто.
Як правильно зняти шкірку
Між забоєм і початком первинної обробки проміжок часу повинен бути мінімально короткий, тому що це істотно впливає на тривалість зберігання шкурок і якість м’яса. Від повноти знекровлення залежить товарний вигляд продукції.
Після повного знекровлення ножем під сухожиллями на задніх лапках робляться наскрізні прорізи, в які вставляють распорную планку. Перед тим як обробити кролика на частини, потрібно зняти з нього шкірку. При її зняття спільно з шкірою хвоста гострим ножем робляться розрізи від кінчика хвоста по боковій поверхні до його кореня, і далі по внутрішній поверхні стегон до скакальних суглобів. Після цього проводять кругові розрізи навколо п’ясткових і скакальних суглобів.
Зняття шкурки проводиться наступним порядком. Пальцями однієї руки утримують краю шкурки, вказівним і великим пальцями іншої руки відокремлюють її від м’язів спочатку на одній, а потім і другий кінцівки. Після чого відокремлюють шкурку від тушки в паху. Беруть шкурку за краї і рівномірно акуратно відтягують її руками від м’язів живота, грудної клітки до передніх кінцівок. Потім великий з вказівним пальці заводять під шкурку, охоплюють ними кінцівку у плечового суглоба. Пальцями іншої руки шкурку відтягують від тушки, звільняючи її від передньої кінцівки до кругового надрізу. Так само знімають шкірку і з іншого кінцівки. Далі її стягують з голови, одночасно підрізаючи ножем вушні хрящі, м’язові з’єднання очей, губ.
Як обробляють кролика на частини
Далі слід важливий і відповідальний момент у роботі з тушкою. М’ясо кролика після оброблення повинне мати блідо-рожевий колір, присутність неприємного і стороннього запаху неприпустимо. Існують певні правила того, як різати кролика на частини:
- Гострим ножем акуратно розрізається по білої лінії очеревини до грудної кістки.
- Відокремлюються від м’язів внутрішні органи і виймаються з черевної порожнини, відокремлюються від тушки печінку, легені та серце.
- Обережно відокремлюють жовчний міхур від печінки, нирки залишають у тушці.
- Потім обезглавлюють тушку по сочленению з першим шийним хребцем.
Оброблення кролика має свої складнощі, які полягають в тому, що разрубивать кістки небажано. Вони у нього дуже міцні, і при разрубиваніі утворюються дрібні і гострі осколки, якими легко поранитися. Через це оброблення кролика проводиться ножем і на частині він розрізається з цілими кісточками.
- Починають з передніх кінцівок, вони відокремлюються просто.
- Тепер відокремлюють філе уздовж спини і ребер, починаючи з області тазу уздовж хребта до шиї. Залежно від розміру тушки філе ділять на кілька частин. Втім, його можна і не відокремлювати, тоді шматочки спини будуть більш м’ясистими.
- Відокремлюють задні кінцівки. Для цього вставляють ніж уздовж хребта всередині тазової порожнини і прорізають через суглоб, відокремлюючи кінцівку. Якщо у кролика тазові кінцівки досить великі, їх ділять по суглобу на дві частини.
- Після відділення кінцівок тушку ділять навпіл в області попереку, попередньо підрізавши на хребті сухожилля суглоба і легко натискаючи назад, переламують його.
- Кухонними ножицями уздовж хребта зрізають реберця.
- Далі в залежності від розміру кролика спинку тушки розрізають на три або більше частин.
Відразу після забою м’ясо необхідно витримати в прохолодному місці 12 годин, щоб воно & quot; дозріло & quot ;, небажано його ні готувати, ні заморожувати. Цей процес дозволить значно поліпшити його смакові якості.
На фото оброблення кролика
На фото частині обробленої кролика
На фото показано зняття шкури з кролика
На фото оброблений кролик
На фото показаний процес оброблення кролика